涨知识！熟鸡蛋竟然能变成生鸡蛋(18)
更新时间：2015-10-02
来自nachi82275用户的分享
当有人问你说：“蛋可以煮熟，那如果蛋一旦煮熟了又能否恢复原本的液态状呢？”一般人可能会说，不可能的啦！但是，科学家们要告诉你，这其实是可以办得到的喔！
大部分除了水煮以外的烹饪方式，都跟“梅纳反应 (Maillard Reaction)”一样，会改变食物的化学特性，让糖分与蛋白质烤焦释放香气，食物才有那种脆脆好吃的口感 (如锅巴) ！经过梅纳反应煮熟的食物，相较于水煮食物就比较难以回复原形！
