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涨知识!熟鸡蛋竟然能变成生鸡蛋(17)

    当有人问你说:“蛋可以煮熟,那如果蛋一旦煮熟了又能否恢复原本的液态状呢?”一般人可能会说,不可能的啦!但是,科学家们要告诉你,这其实是可以办得到的喔!
因为在沸水中把蛋煮熟其实只会改变蛋白质的形状与缠绕的关系,并不会改变蛋白质本身的化学特性 (上图紫色的就是氨基酸 - Amino Acids)。
因为在沸水中把蛋煮熟其实只会改变蛋白质的形状与缠绕的关系,并不会改变蛋白质本身的化学特性 (上图紫色的就是氨基酸 - Amino Acids)。

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